イタリア料理留学へ ～私の休日～

第6日目 12月21日 カボチャのマリネ、ズッキーニのフジッリなど

この日から新たな通訳の女性。あの運転の荒いイタリアでバイクで駆けつける。
そんな迫力のあるヒトで、明るく楽しい。
料理もお好きなようで詳しく、先生もご機嫌♪　まるで助手のようなヒトでした。
Kさん、どうもありがとうございました！

この日は写真がイマイチ。会話と食事に夢中だったのでしょう・・・。

1.zucca marinata （かぼちゃのマリネ）
　かぼちゃ嫌いでもまた食べたい！と思う味！！
　

2.pasta con ricotta e zucchini（リコッタチーズとズッキーニのパスタ）
　あまりにもおいしくてアパートの住人に4～5回作りました！！


3.saltibocca alla romana con patate（ローマ風サルティンボッカのポテト添え）
　サルティンボッカ：直訳すると「口に飛び込む」　温かいうちに、という意味らしい
　（落合さんの本より）　ローマ風サルティンボッカとは、薄切りの牛肉にハム・セージを
　はさんだもののことです。


4.biscottini di prato（プラートのビスコッティーニ）
　イタリアのお菓子といえば、というくらい有名。　vinsant というトスカーナのお酒に
　浸して食べます。なので甘いもの嫌いな私もついつい・・・。

　


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世界遺産めぐりその① 12月20日 cingue terre

この日は、同じアパートに住むM（絵画修復専攻）・C（ジュエリー専攻）
と3人で世界遺産登録のされているチンクエテッレへ。
5つの土地という名前のこの地域は陸の孤島のような場所ゆえ、昔ながらの建物が残されている
とのこと。　正直、私は小樽の●●モイ海岸のような気がしたのだが。

それにしても、フィレンツェからかなり北にむかったというのに海に近いせいかとっても
暖かい。

この写真の高い山の頂きはなんと大理石！！雪ではないと
親切にも列車の隣のブースに座っていたイタリア人が教えてくれた。
チンクエテッレに向かう途中、車窓から。（ピサ周辺からの写真）


有料道路の「愛の小道」




春のような日差し

12月19日 雪の休日 フィレンツェのドゥオモ

この日は休日だったので、インターネットの申し込みに中心部（centro）に行った。
このとき申し込んだvodafoneのネットは結局使えず、PCを持って相談しに行ったが
「日本語はわからない。PC自体をイタリア語に変換して持ってきて」と難しいことを言われ
25ユーロは戻らず。　ネットがつながっていればもっと豊かな留学生活ができたはずなのになぁ。

この日はとうとう雪が降った。25年ぶりの大寒波といううわさが。
ドゥオモにも雪が。


昼ごはんは大好きなポルチーニ茸を使って適当に
「ポルチーニ茸のタリアテッレ」を作ってみた。


☆オリーブオイルを少しだけにしてパンチェッタを炒め、冷凍きのことポルチーニの
みじん切りを加える。　白ワインで風味をつけ、戻し汁を加える。
牛乳と少量の生クリームを加え、とろみがつくまで火にかける。
タリアテッレとあえ、さらに盛り付け、パルミジャーノとパセリをかける。

★「冷凍きのこ」というのはcoopに売っていたもの。乾燥のポルチーニよりずっと香りが強い
　と思う。でも日本には持ち帰れない。残念！！
★写真のチーズ、ひどいかけ方・・。


夜ごはんはサルシッチャとブロッコリーのスパゲッティ。
オイルベースで唐辛子を効かせて。


このサルシッチャ、2.4ユーロ。やっぱり安い！！

第5日目 pasta fresca（手打ちパスタ）

オプションで取ったpasta fresca 。　そういえば麻布十番にaroma frescaというお店が
あるな。
パスタに時間がかかるので、ソースは簡単なもので。
この日から生徒は私だけ。必死でした。
オプションで3回、手打ちパスタをとったのだけど、先生、10年以上やってきた料理教室で
そんな人初めてだったそうです。しかしながら、この後の2回も含め、本当においしく
高いお金を出した甲斐がありました。帰国後、さっそくパスタマシーンを購入。先生とお揃い

1．tagliatelle al burro e salvia （バターとセージのタリアテッレ）
　　＊フィレンツェ近郊ではバターとセージのソースで食べるパスタが多いです。
　　　フィアメッタ先生いわく、簡単ソースなので、オペラ帰りにささっと作るものだそうです。
　　　イタリアのオペラは20時半くらいにはじまるみたいだから、
　　　終わるころは深夜でしょうね。
　　　日本だと、お茶漬けとか卵がけごはんみたいなイメージ？
　

2.spaghetti rossi aglio, olio,acciuga,e briciole（赤いスパゲッティのアーリオオーリオ
　　かたくち鰯風味）→訳が難しい。
　　直訳すると「赤いスパゲッティのにんにくオイル、かたくち鰯とパンくずソース」　パンくずって・・。
　
　なんか焼きそばに見えるけど。


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イタリアでの暮らし

ちょっと休憩して、イタリアでのアパート。フィレンツェの中心部から約4キロ弱かな？
バスが当てにならないのでcentroといわれる中心部から
45分かけて歩いて帰ってくることもしばしば。
ピンクの建物の2階が日本人女子6人の合宿所（笑）


オートロックを開けるとこんな共同玄関。全部で6家族が住んでいるらしいけど
ほとんど顔を合わせることはなかった。


キッチン。コンロは4口、グリル、オーブン、食洗器付


玄関を開けると共同スペース。この場所とキッチンに皆が集う。
実際には、入れ替わり発ち替わりで2人から5人くらいで暮らしていた。
私はラッキーなことにほとんど1人部屋で過ごす。


アパートの近く。川には鴨の親子がいて、景色に溶け込んでいました。


川の近くから撮ったFiesole(フィエーゾレ)の景色。この場所は
中心部から8キロ。糸杉とオリーブ畑が広がるいわゆるトスカーナ的場所で
3度も訪れました。　ちなみにフィレンツェ近郊で最も歴史があるのが
このフィエーゾレです。

第4日目 12月17日

初日から4日間一緒だったNさんの最終日。とっても情報通でフィレンツェ市内の案内を
してくれたり「購入すべき！」リストを残していってくれたりと、とってもお世話になりました！！
この頃、毎日寒かったなぁ。　ジーンズの下にタイツをはいて、レッグウォーマーまでしてました。
あやうく耳あてを購入しそうになったほど。　髪を洗っている最中に温水が壊れて水になり、
Nさんがコンロでお湯を沸かしてくれて少しずつ頭にかけてくれました。
ペットボトルが湯たんぽになるなんて、ペットボトルのありがたさが身にしみた夜。
そういえば、下記のメニューの日本語訳は私の解釈なので正しくないかもしれませんが、
あしからず。　con は　英語のwith、　al とかalla は●●風の、　eは英語のandです。

最終日記念撮影

先生、相当美人。このエプロンは日本人の生徒からのプレゼントで、撥水加工が
気に入ってるそうです（笑）

先生からクリスマスプレゼントが！！


1. crostoni con melamzane（なすのクロストーニ）
　＊「クローストーニ」は「クロスティーニ」より大き目のパン。
　

2. pasta e patate al rosmarino（ローズマリー風のパスタとポテト）
　

3.polpettine con ricotta e limone（リコッタチーズとレモンの肉団子）
　

4.torta di carote all'arancia（オレンジ風味のにんじんケーキ）
　この写真だと何のケーキかわからないけど
　



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第3日目 12月16日

そういえば、Dolce以外はほとんどが目分量。目分量というと怒られそうだけど、
素材と量に合わせて味見をしながら決めなさい、というイタリア方式？
これをq.bというそうです。（questo　bastaの略。直訳するとこれがすべてってことかな？）


1.insalata con spinacini（小ほうれん草のサラダ）


2.polenta al formaggi e funghi porcini（チーズとポルチーニ茸のポレンタ）
　
　

3.pollo con aromi（鶏肉の香辛料煮）
　

4.torta di pere（洋ナシのケーキ）
　
　


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第2日目 12月15日

1.Insalata di mare (海の幸のサラダ)
　

2.zuppa di cozze (ムール貝のスープ)
　【白ワインで蒸している様子】
　
　【トマトソースに固くて塩の入っていないトスカーナパンを浸して】
　
　
3.branzino al forno (すずきのオーブン焼き)
　【イタリア人は骨をはずしてサーブ。（口から骨を出すのがかっこ悪いから）】
　
　

4.crostata con marmelata (かりんジャムのパイ）
　

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第1日目 12月14日

1.Bruschetta con Verdure (野菜のブルスケッタ）


2.Spaghetti　alla carbonara(カルボナーラ風のスパゲッティ)


3.involtini con carciofi(アーティチョークの巻もの)


4.Torta di mele（りんごのケーキ）


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料理留学について

■通学期間：2009年12月14日～2010年2月4日
■先生：Fiammetta（イタリア人。フランス語・英語も堪能。簡単な日本語もOK）
■スタジオ：via Artisti,Firenze　（フィレンツェの「アーティスト通り」）
1　Antipasto
2　Primo　Piatto
3　Second　Piatto
4　Dolce
　毎日以上4種類を32日回、合計128種類、Pasta Fresca（手打ちパスタ）5種類を
　習得

■通訳：日本人女性5人が都合に合わせて参加（一緒に食べる）
■毎回テーブルセッティングも行い、すべての食事をワインとパンとともにいただく。
　
■先生の家の廊下
　

■寒い日は暖炉に火を入れる（マンションだけど2階だて）
　
　だんなさん（10年以上前に他界）と次男は絵描きさん。素敵な絵がたくさん飾られています。
　　

■先生のおばあさんの料理本
　
　100年以上前の本。表紙がぼろぼろになったので、本皮を貼りなおして使っているとのこと。
　イタリア人は本当に物を大切にするようです。